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【煮紅棗水中有一層白色是什么】白色物質是變性的蛋白質 。因為高溫使棗子里的蛋白質變性失活，變性的蛋白質會在溶液中沉淀析出 ，由于蛋白質濃度不是很高 ， 又具有一定的粘性 ， 所以不是沉下去，而是形成泡沫浮在熱水上 。
要除去白沫 ， 只要滴入食用油并攪拌即可 。
這種白色泡沫從理論上講是皂甙，也稱皂素 。對人體有益，是廣泛存在于植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖后可產生肥皂樣的泡沫，因而得名 。
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