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花膠的泡發方法主要有4種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：
1、準備好泡發的干花膠、純凈水、一個大小合適的盆 。
【發花膠的正確方法】2、將花膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒花膠后再高1厘米 。
3、每隔1-2個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好 。
4、泡發好了之后，摘掉刷掉花膠表面的臟東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用制作美食 。

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