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廣式月餅制作方法 廣式月餅制作方法和配方

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廣式月餅制作方法 廣式月餅制作方法和配方

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。廣式月餅制作方法和配方，廣式月餅制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
【廣式月餅制作方法 廣式月餅制作方法和配方】1、制作月餅制作轉化糖漿500克糖 ， 50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克 。
2、15天后可以使用 。
3、枧水的配制：純堿粉5克 ， 水15克，混合一夜后再過濾方可使用面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克1比4包入餡料把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹 ， 注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑 。
4、放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃ ， 刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐 。
5、冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了；五仁餡的做法 。
6、用料：花生仁100克核桃仁100克瓜子仁100克松子仁100克芝麻仁100克冰糖50克白糖350克豬油150克青紅絲50克糕粉100克制法：1，將花生仁，核桃仁 ， 瓜子仁 ， 松子仁 ， 芝麻仁分別烤熟 。
7、2，將烤熟的花生仁，核桃仁與冰糖分別搟碎 。
8、3，將搟好的花生仁，核桃仁，冰糖同瓜子仁，松子仁，芝麻仁，白糖，豬油 ， 青紅絲熟面粉和在一起，揉搓均勻即可 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。