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青海酸辣里脊的做法

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青海酸辣里脊的做法

文章插圖
1、將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁 。
2、肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀 。
3、用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水 。
4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用 。
5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱 ， 將拌好的里脊分散投入油勺 ， 視其收身后撈出 。
6、用手按自然形狀分撕 。
7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透 。
8、視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色 ， 急速撈出，潷油待用 。
【青海酸辣里脊的做法】9、炒勺內留油 ， 將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入 ， 待開起后 ， 加明油 ， 隨即將炸好的里脊倒入勺內 ， 顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌 。