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【苗家酸湯兔怎么做】主料：兔肉、杏鮑菇、小米椒、雞蛋清二分之一個 。
輔料：鹽、蔥花、適量辣醬、山椒、南瓜、姜末、蒜末、雞粉、白糖、米醋、料酒、淀粉、高湯 。
做法：
1、準備材料 。杏鮑菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切塊，粉碎成南瓜茸 。
2、油鍋燒熱至四成熱 ， 放入辣醬、泡椒末、姜末、蒜末炒香 。
3、倒入高湯，大火煮開后轉中火煮5分鐘 。
4、放入南瓜茸、鹽、雞粉、白糖、米醋，轉小火煮20分鐘 。
5、濾去渣即成酸湯 。
6、兔肉剁2厘米小塊，洗凈后浸泡出血水 。用鹽、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻腌制20分鐘入味 。
7、炒鍋加熱至3成熱，放入兔丁滑炒至散，顏色變白后撈出 。
8、鍋里加入酸湯，放入杏鮑菇煮至變軟入味后撈出放入盤底 。
9、再放入兔丁煮至熟透，撈出放入杏鮑菇上，將鍋中剩余的湯汁澆在兔丁上，放入小米辣、蔥花 。
鍋里放入一點油，燒至4成熱后淋在兔丁上即可 。

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