文章插圖
1、把2千克肥腸多余的油脂清除干凈，然后用150克淀粉與適量鹽一起里、外各搓揉一次再用清水沖洗干凈、瀝干水分后 ， 將50毫升白醋加入8碗水，將肥腸光滑的一面在外，浸泡20分鐘后洗凈 。
【鹵七寸怎么做】2、將處理好的七寸冷水入鍋 ， 中火慢煮，煮到七寸剛開始變硬時 ， 撈起放入清水浸泡，并用小刀肥腸中將殘留粘液刮除干凈，備用 。
3、將七寸放入湯煲中，加入沒過七寸略高的水量 ， 大火燒開后，改小火煲煮20分鐘，撈起投入到冷水中浸至冷透后，再放回湯煲中再煮20分鐘，再放到冷水浸冷后盛起，瀝干水分備用 。
4、將湯煲中的熱水倒掉，加入2500毫升自制鹵水，大火煮開后，改微小火 。
5、把瀝干水分的七寸放入 ， 重新煮開后，再煮20分鐘后，確保浸沒后關火 。靜置12小時入味 。
6、將入味后的七寸夾起，除了即時食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存 。
7、將七寸斜切成3至4毫米的厚片 ， 擺盤 。
8、再將適量的鹵水淋入盤中，即可 。