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為什么炸麻團的過程中會爆裂

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為什么炸麻團的過程中會爆裂

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爆裂原因：麻團的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖和制成 。麻團里面很容易有小氣團 。炸麻團時溫度太高，表層已硬了內部還未熟，內部氣體膨漲引起爆裂 。
【為什么炸麻團的過程中會爆裂】為了避免炸裂，可以做到以下幾點：
1、溫油慢炸，避免外部溫度高于內部，使氣體迅速膨脹，導致炸裂 。
2、炸的時候用勺子輕敲球頂，使內部氣體減少受熱均勻 。
3、減小面粉比例，面粉在炸制時易結皮 ， 這樣當炸時由于麻球表面過快的結皮 ， 而里面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會沖破表皮，形成麻球的破裂水份含量過多 。