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蘭州抻面的具體做法是什么

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蘭州抻面的具體做法是什么

文章插圖
制作方法：
【蘭州抻面的具體做法是什么】選面：一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉；和面：和面是拉面制作的基?。?是關鍵 。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水 。其次，和面時需要放入適量的水和灰 ， 因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量；醒面：即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成；溜條：先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打 ， 如此反復 ， 直至面條粗度適中即可 。