文章插圖
用料：面粉 。
步驟：
【如何攤薄面皮】1、洗面：選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑，醒、揉至光滑 。取一較大的容器加水 ， 將面團放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉動 ， 不可揉散，使面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋 。
2、發酵：將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵 ， 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天 ， 待其表面有泡，味微酸時即可 。
3、糍面：將鍋燒熱 ， 用布沾油擦鍋底，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌

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