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1、浸泡：先把買回排骨放到一個盆子里 ， 先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和臟東西，浸泡1到2個小時，把骨頭里的血水泡出來，中間可以換一次水 。浸過的排骨不僅更干凈，而且血水都泡出不會腥 。
2、焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉里邊的臟東西才會出來 。等水開后將出現(xiàn)的白沫棄去，水開后適當(dāng)拿筷子攪拌一下排骨 ， 讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去 ， 水開三分鐘后關(guān)火，撈出排骨之后要用熱水洗干凈再進行下一聯(lián)，這樣的做出來的肉口感好，不老不柴，特別的美味 。
3、排骨焯水后瀝干水分 。鍋內(nèi)加油 ， 加糖，炒成焦糖色 ， 下排骨上糖色，盡量讓每塊排骨都炒勻 。
4、加料酒去腥，加老抽，生抽 。
5、準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中 。
【如何做京醬排骨】6、肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水 。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧 ， 味道會更好，至少1小時才能把肉燉爛 。如果用高壓鍋，開鍋后，大火收湯，根據(jù)情況加入適量鹽就可以了 。

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