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1、木薯薯干約含水分13%，粗蛋白質3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等 。由于木薯產生的熱量多，一般認為木薯作為糧食較耐飽 。鮮薯或干片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口 。但制成精粉時，纖維素和其它雜質已除去，食之易消化 。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用 。
【木薯的營養價值及功效 木薯的營養價值】2、鮮木薯塊根中 ， 一般含有水分、蛋白質百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富 。木薯淀粉是優質淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業的重要原料 ， 同是還有廣泛的工業用途 ， 可制酒精 ， 用于紡織、化工、制藥、皮革等 ， 而且可作飼料，飼養畜禽，以及養蓖麻蠶 。
3、木薯淀粉特性優良，糊化溫度低 ， 而粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多 。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業 。在副食品加工方面 ， 如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉 。

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