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做面包用面包粉嗎

知識經驗

【做面包用面包粉嗎】

做面包用面包粉嗎

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1.一般做面包用的都是高筋面粉，但是很多面包食譜會降低筋面粉，尤其是餐包之類的小面包 。
2.降低筋面粉的目的是降低面粉的面筋，因為面筋越高 ， 成品面包的口感越韌，所以面包師為了讓面包口感更軟 ， 會加入一定量的低筋面粉來降低面粉的面筋 。因為吐司成品大，除了模具的幫助，還需要自身的強筋粉來降低面粉的面筋 。吐司不適合添加低筋面粉，尤其是使用蛋白質含量低的高筋面粉，因為成品體積較大，需要自身強筋結構幫助其膨脹 。
3.如果要添加低筋面粉以獲得柔和的口感，最好不要添加超過20%的高筋面粉，以免面粉面筋過低影響面團發酵和面包口感 。
百科()以上解釋了做面包的面包粉嗎？本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。