豬肉大蔥千層肉餅 _豬肉

1、五花肉絞餡，加入料酒，老抽，生抽，姜末，雞蛋，五香粉，豆瓣醬，糖，油，朝一個方向攪拌，和勻。
2、花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉餡中，順一個方攪，每次都要等肉把水吸收后再放下一回水。
3、一直攪到肉餡上勁，放在一旁待用。
4、蔥切細段，洗干凈，蔥里的夾層很容易藏泥，一定要洗干凈。
5、切成蔥末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的會破壞蔥的分子結構，就不好吃了。
6、把蔥和肉餡繼續往一個方向攪，完全攪勻，攪上勁，放入冰箱中，冷藏備用。
7、面，水，鹽放在一起，揉成面團，揉好的面醒30分鐘左右。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點，所以水的比重要多些。
8、醒好的面繼續揉，揉到面很軟，但不沾手，不沾板就可以了。
9、把面等分成4份，每份大概是200g，搟成大概是30*30的方形薄片，搟的時候，案板上要撒些面粉，不然面片會很沾。
10、右下角留白，把肉餡均勻地抹在面片上。
11、把留白一片向左翻。
12、左下邊一片向右翻。
13、中下片向上翻。
14、中右片向左翻。
15、中左片向右翻。
16、中片向上翻。
17、右上邊片向左翻。
18、最后把左上一邊右翻。
19、把封口封好，捏緊，上下面都撒上面粉，醒30分鐘。
20、把醒好后肉餅放到案板上，用手按扁，再適當地拉大一些，也可以用搟面杖，但要小心一點，用力過大會把餅弄破。
21、平底鍋放油，中小火，放入肉餅，蓋上蓋子，把一面煎到金黃后翻面。
【豬肉大蔥千層肉餅】22、翻面后，繼續蓋蓋子煎，煎到金黃后，就可以拿出來切塊了。