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在北方腌肉的做法

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在北方腌肉的做法

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大家好，下面小編給大家分享一下 。很多人還不知道北方臘肉的做法 。下面是詳細的解釋 ?，F在讓我們來看看！
1.取皮薄肉薄的鮮肉或凍肉 ， 刮去表皮的污垢，切成厚度4-5厘米、重量0.8-1公斤的標準羅紋條 。
2.如果做的是去骨培根，就要把骨頭去掉 。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉 。
3.鹽2.5公斤 ， 精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，加工去骨臘肉用蒸餾水3-4公斤 。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎 。
【在北方腌肉的做法】4.將切好的肉條和干腌料擦干凈，按肉面朝下的順序放入缸內，最上面一層皮朝上 。剩下的干腌制料涂在肉條上層，腌制3天，翻面 。
5.將腌制好的去骨臘肉用準備好的腌制液腌制15-18小時，翻缸兩次 。
6.用素料把肉條擦干凈，放進壇子里 。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條 ?；旌想缰浦械柠}量不應超過6% 。
7.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗干凈并晾干 。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末 。將干肉胚掛在吸煙室 ， 點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散 。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時后逐漸降至50-56℃ ， 成品保持28小時左右 。
以上解釋了北方臘肉的做法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。