1. 首頁 > 生活經驗 > >

蛋白糖是什么

生活百科白糖


蛋白糖是什么

文章插圖
蛋白糖是一種符合低熱值的甜味劑 。
蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產品為集料 ， 經過科學的配方及分子結合的先進工藝 ， 使其形成一種完全不同于蔗糖的風味 。甜味純正，明快 ， 清爽，無蔗糖的甜膩感，滯重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等現象 。是一種符合低熱值的甜味劑 。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍 。
因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、藥品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品 ， 藥品，食品風味和品質 ， 提高產品檔次的理想甜味劑 。
蛋白糖為白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末 。無臭 。味甜，為無營養甜味劑 。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定 。加熱后略有苦味 。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應 。酸性環境下略有分解，堿性時穩定 。
【蛋白糖是什么】溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿 。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產生石油或橡膠樣的氣味 。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細菌生長 。