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烤鴨皮水怎么調才能烤出棗紅色

生活百科烤鴨


烤鴨皮水怎么調才能烤出棗紅色

文章插圖
調兌比例如下：
棗紅色的烤鴨一般為1：5、6（即1公斤飴糖兌入清水5、5升到6升） 。
金黃色的烤鴨一般為1：6、5（即1公斤飴糖兌入清水6、5升到7、5升） 。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例 ， 加入清水，用手反復攪拌 ， 使其均勻即成（如用白糖，要先將其加入少量的清水 ， 上火熬煮片刻 ， 再倒入盆中，按一定的比例加入清水 ， 攪勻即成） 。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度 ， 鴨皮面燙得光亮、美觀 。
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩 ， 味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外 。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香 ， 夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點 ， 更是家常風味小吃 。
【烤鴨皮水怎么調才能烤出棗紅色】烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨 。朱元璋建都南京后 ， 明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤 ， 成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨” 。