1. 首頁 > 生活經驗 > >

奶黃包的餡怎么做 奶黃包的餡怎么做松軟

知識經驗


奶黃包的餡怎么做 奶黃包的餡怎么做松軟

文章插圖
大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。奶黃包的餡怎么做松軟，奶黃包的餡怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、食材明細：雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、奶黃餡250克、清水120克、干酵母3克、白糖75克制作步驟：1. 黃油置室溫軟化 。
2、2. 用打蛋器低速攪打至順滑 。
3、3. 加入白糖攪打至發白 。
4、4. 分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻 。
5、5. 所有的粉類混合過篩 ， 加入盆中 。
6、6. 拌成均勻的面糊 。
7、7. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次 ， 用打蛋器攪散后再上鍋蒸 。
8、8. 蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整 ， 包上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏1小時以上 。
9、9. 將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘 。
【奶黃包的餡怎么做 奶黃包的餡怎么做松軟】10、10. 將打好的面團取出 ， 案板上抹少量油，揉和成光滑的面團 。
11、11. 置于盆中 ， 包上保鮮膜 ， 置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大 。
12、12. 取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮 。
13、13. 將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間 。
14、14. 包成圓形包子狀，收口朝下 。
15、15. 蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內 。
16、16. 蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可 。
17、奶黃包做法小貼士：要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點要注意：第一要選擇高品質的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些；第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間 ， 一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度；第三發面的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘 ， 冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發到兩倍大左右即可，發過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟；第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團表面光滑；第五整形的時候注意手法 ， 虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑 。
18、奶黃餡:雞蛋1吉士粉7g澄粉17g牛奶43ml糖60g黃油17g做法:黃油加糖攪拌均勻(無須打發)分次加入雞蛋-----再分次加入牛奶,攪拌均勻加入粉類------教成稀面糊隔水蒸,邊蒸邊攪拌,直至完全成凝固狀就是這樣 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。