怎樣做川味麻辣香腸? _知識經驗

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1.材料:豬肉500克，鹽5克，醬油30克，花椒粉21克，白酒35克，辣椒油2湯匙，五香粉適量，糖10克。
2、香腸肉選擇2肥8瘦的前肉(3肥7瘦也可以，肥香腸更好吃)，去皮。
3.將干辣椒和辣椒放入炒鍋中用小火翻炒至呈琥珀色。如果不想這么麻煩，可以直接買現成的花椒粉。
4.將肉切成肉絲，加入除酒以外的所有調料。如果室外溫度足夠低(2度以下)，在室外腌制一晚，否則放入冰箱。第二天灌腸前加白酒。白酒必須在50度以上。
5.如果是加鹽腸衣，用清水洗去鹽分，用溫水浸泡10分鐘。
6.如果沒有灌腸器或者灌腸器，就把腸衣剪成合適的長度，把所有的腸衣套在灌腸器的管子上，用棉線把一端系好。
7.把肉絲從灌腸器的另一端放進去，用手往下擠，盡量填滿。
8.填充到一定長度，用棉線系好。將填滿的香腸放入籃子中，瀝干水分。用牙簽在香腸上扎一個小洞，以便呼吸。
9.掛在通風處晾干。不要吹的太猛，不然會很老的。掛半個月就可以吃了(盡量掛在陽臺高處) 。
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