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【扁肉餡怎么做才會嫩】1、做扁肉餡要選擇前腿肉，或者好的五花肉 。選好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥 。
2、肉剁好以后 ， 放碗里，然后放入鹽、一個雞蛋、一勺淀粉 。再放一勺生抽、一勺耗油 。再加上小蔥一起攪拌均勻 ， 加點雞精或者味精 。
3、拌勻以后加小半碗水，用筷子順時針攪拌，直到攪拌上勁 ， 扁肉餡就做好了 。

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