1、食材：活泥鰍400克，酸辣椒，紅辣椒 。
2、調料：精鹽，茶籽油，味精，十三香，老抽 。
3、鮮活泥鰍放清水里放置1天左右，去泥污 。
4、將泥鰍瀝干水，放進燒熱的鍋里去掉泥鰍身上的粘膜 。
5、提示：放進鍋里，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再打開蓋子 。
6、關火翻動，盛出裝碗中待用 。
7、將備好的辣椒切段 。
8、鍋里倒進鮮茶籽油燒開，下入泥穌 。
9、不停地翻炒，大約要5分鐘，時間自已把定 。
10、加入適量的精鹽 。
【酸辣泥鰍做法步驟】11、調入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味 。
12、再放進紅辣椒翻炒，調入十三香 。
13、待鮮辣椒炒熟時，調入味精即成 。
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