牛皮(剖層)的意思是用專門的方法，將牛皮的原皮剖成不同的層面，然后制成適合不同要求的成革 。
真皮分為頭層皮和二層皮以下兩類：
【牛皮剖層是什么意思】1、頭層皮是帶有粒面的牛、羊、豬皮等，皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶爾還有加工過程中的刀傷以及利用率極低的肚腩部位，進口頭層皮還有牛只的編號烙印 。全粒面皮可以從毛孔粗細和疏密度來區分屬于何種動物皮革 。
2、二層皮是纖維組織較疏松的二層部分，經化學材料噴涂或覆上 PVC 、 PU 薄膜加工而成 。二層牛皮，又可以稱作剖層牛皮 。
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