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【酸菜燉排骨做法】1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨 ， 兩頭的大骨頭不要 。過開水燙去血沫 。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片 ， 在冷水中浸泡一會兒 。土豆去皮切大塊 。粉條用熱水泡軟 。蔥姜切沫 。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻 。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香 。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉 。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條 ， 加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋 ， 改中火燉 。十分鐘后，就可以出鍋啦 。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感 。