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辣白菜里為什么要放魚露

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辣白菜里為什么要放魚露

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【辣白菜里為什么要放魚露】魚露 ， 又稱魚醬油 ， 是一種廣東 ， 福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品 ， 是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色 ， 味道帶有咸味和鮮味 。辣白菜放入魚露后，使辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口 。辣白菜作為一種發酵食品，魚露可調和辣椒、蒜等作料的味道，讓它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養 。