1. 首頁 > 生活經驗 > >

蒸饅頭二次發酵多長時間

生活百科饅頭

10-15分鐘 。二次發酵都是采用二次攪拌的方法進行面團的調制 ， 第一次面團攪拌將大部分面粉和全部的酵母攪拌成面團 ， 發酵一段時間后 ， 將剩余的面粉加入進行第二次攪拌或是壓面 ， 攪拌后再成型醒發 。二次攪拌完成后 ， 靜置10-15分鐘 ， 面團會發到1.5倍到2倍左右 ， 這時就可以開始蒸 。
蒸饅頭二次發酵的好處：有助成型：蒸饅頭二次發酵 ， 會使得面團性能要比一次醒發要好 。因為這樣使得面團的發酵充分 ， 面筋得到了擴展和延伸 ， 從而使面團的柔軟度增加了 ， 也提高了面團的延伸性 。由于短期的發酵并沒有使面筋出現大量的溶解和拉斷 ， 所以對后續的成型和醒發都非常有利 。
降低原材料成本：面團發酵后酵母得到了活化和繁殖 ， 酵母處于較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快 ， 所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬松 ， 風味口感良好 ， 一般使用二次發酵方法的酵母用量較少 ， 僅為一次發酵法的1/2或1/3 ， 原材料成本明顯降低 。
【蒸饅頭二次發酵多長時間】使得饅頭不易變硬：一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩 ， 且饅頭萎縮的幾率也要小很多 。