做河南千層餅的原料為面粉、老肥、豆油、堿 。
第一步，面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團 。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳 。
第二步，將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用 。
第三步，把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋 。
【河南千層餅的做法詳細】第四步，待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內即可 。
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