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1、刺莧菜葉含甜菜堿、草酸鹽 。種子含脂肪油，淀粉，蛋白質，糖類 。還很有豐富的鈣和鐵，以及纖維素 。
2、刺莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣 。
【刺莧菜有什么好處 刺莧菜的營養價值】3、同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能 。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身 ， 促進排毒 ， 防止便秘 。莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體后很容易被吸收利用 。
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