冷菜有幾種烹飪方法 _冷菜

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冷菜制作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等。
1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調味品，然后調拌均勻的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。
2、熗：先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最后進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。
3、腌：用調味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌制涼菜須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。
4、醬：將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等調制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上。醬制菜肴具有味厚馥郁的特點。
【冷菜有幾種烹飪方法】5、鹵：將原料放入調制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，鹵汁滋味慢慢滲入原料里。制菜肴具有醇香酥爛的特點。