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孕婦|泡茶最適合的水溫

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孕婦|泡茶最適合的水溫

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孕婦|泡茶最適合的水溫

泡茶溫度的講究
泡茶是中國人的發明 ， 是中國茶文化發展的拐點 ， 帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展 。 泡茶講究茶具、用水、水溫、環境、心境、甚至著裝（禮服）等等 。 在泡茶之前 ， 人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼 。 在泡茶之后 ， 茶飲才真正實現了普及 ， 成為中國人和世界各地茶人的至愛 。 茶相關經典名句：“一器成名只為茗 ， 悅來客滿是茶香 。 ”

古人對泡茶水溫十分講究 。 宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難 ， 未熟則沫浮 ， 過熟則茶沉 ， 前世謂之蟹眼者 ， 過熟湯也 。 沉瓶中煮之不可辨 ， 故曰候湯最難 。
”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚 ， 便需急煮 ， 候有松聲 ， 即去蓋 ， 以消息其老嫩 。 蟹眼之后 ， 水有微濤 ， 是為當時；大濤鼎沸 ， 旋至無聲 ， 是為過時；過則湯老而香散 ， 決不堪用 。
”以上說明 ， 泡茶燒水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以剛煮沸起泡為宜 ， 用這樣的水泡茶 ， 茶湯香味皆佳 。 如水沸騰過久 ， 即古人所稱的“水老” 。
此時 ， 溶于水中的二氧化碳揮發殆盡 ， 泡茶鮮爽味便大為遜色 。 培養沸滾的水 ， 古人稱為“水嫩” ， 也不適宜泡茶 ， 因水溫低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 飲用不便 。
泡茶水溫的掌握 ， 主要看泡飲什么茶而定 。 一個原則是 ， 偏嫩采者(芽頭偏嫩) ， 水溫要低；偏成熟葉者 ， 水溫可以高些 。 焙火重者 ， 水溫要高；焙火輕者 ， 水溫宜低 。 水溫高 ， 釋出率與速度都會增高 ， 反之則降低 。 所以高水溫泡的茶 ， 苦澀味會加強 ， 水溫低 ， 苦澀味就減弱 。

泡各種茶的適當水溫是多少？通常茶葉可分成六類：
1 。 烏龍茶最適宜水溫
鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包含大紅袍、水金桂、白雞冠、鐵落韓、武夷桂皮、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單叢、100℃沸水是最佳選擇 。
2 。 沖泡紅茶最適宜水溫
正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋功夫、祁門功夫、寧洪等 ， 當水入茶壺時 ， 大約95℃ ， 這是紅茶最適宜的溫度 。
3 。 沖泡綠茶最適宜水溫
【孕婦|泡茶最適合的水溫】龍井、碧螺春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等 。 高級綠茶 ， 尤其是貴重的嫩芽嫩葉綠茶 ， 通常用80℃左右的沸水沖泡 。 茶葉愈嫩、愈綠 ， 沖泡水溫要低 。 這樣一來 ， 茶湯一定嫩綠明亮 ， 滋味鮮爽 ， 茶中的維生素C損壞較少 。 水溫過高容易毀壞茶葉之中的維生素C ， 咖啡堿容易析出 ， 造成茶湯黃而苦 。

4 。 沖泡白茶最適宜水溫
君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等 。 沖泡白毫銀針 ， 水溫不可過高 ， 約90℃就可以了 。
5 。 沖泡黑茶最適宜水溫
普洱茶、茯磚茶、六堡茶等 。 沖泡黑茶 ， 水溫要達到100℃ 。
6 。 沖泡黃茶最適宜水溫
霍山黃芽、蒙山黃芽等 。 沖泡黃茶時 ， 水溫在70~90℃ 。
高溫時茶湯容易變黃 ， 味道苦（茶中的咖啡堿容易浸出） ， 維生素C損壞較大 。 通常而言 ， 泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關 ， 水溫越低 ， 溶解度越小 ， 茶湯越淡；反之 ， 水溫越高 ， 溶解度越大 ， 茶湯越濃 。 通常情況之下 ， 60℃溫水的浸出量僅為100℃沸水浸出量的45-65% 。 茶葉之中的氨基酸對人體有益 。 水溫為60℃時可溶解出來；當水溫為70℃時 ， 維生素C會被破壞；茶單寧和咖啡因在水溫為70℃時逐漸溶液 。 如果水溫太高 ， 茶的味道就越苦澀了 。 因此 ， 為了保持茶葉的營養、口感和香氣 ， 人們泡茶的水溫應為70℃~80℃最好 。