一千多年前 ， 那時候的太原人把軟糯香甜的元宵叫做圓子 ， 寓意團圓幸福的圓子不知承載了多少人的美好愿望 。 時光流轉 ， 穿越千年 ， 元宵 ， 不再是一種節日里的專屬美味了 ， 在許多太原人的記憶里 ， 吃元宵已經變成了一種生活習慣 。 今天 ， 鐘樓街重開 ， 陪伴太原人走過了近百年的老鼠窟元宵 ， 再度開門迎客 ， 繼續把太原人的幸福時光 ， 包裹進糯香四溢的元宵里 。


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食客盈門 ， 爐灶開啟 ， 一場糯香與味蕾的精彩演出再度登場 。 秘制餡料是今天的主角 ， 經過至少七次以上的潤濕和在江米粉里千百次地翻滾 ， 一顆口感純正的元宵 ， 方能入了第三代傳承人譚凱的法眼 。
精良考究的選料、繁雜嚴苛的工序 ， 從九十三年前創始人申三貨的手中 ， 一直傳承到今天 。 于是 ， 唇齒間的糯香 ， 就成了深刻于老太原人味覺里的溫暖記憶 。
市民高玉英：甜滋滋的 ， 挺爽的 。
市民李秀花：那個餡兒吧 ， 那個味道 ， 有種回味無窮的感覺 。
市民楊寶來：燙、甜、爽 。


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1928年 ， 18歲的太原松莊村人申三貨 ， 癡迷于元宵制作 ， 他遍訪名師、潛心研制 ， 一心想要找到太原人味蕾上的滿足感 。
太原恒義誠甜食店經理譚凱：做上元宵以后 ， 就是沿著咱們的鐘樓街、前所街、精營街這一帶來回沿街叫賣 ， 最后他就把他的攤點兒 ， 固定在老鼠窟巷 ， 緊鄰鐘樓街的巷口 。


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當年 ， 創始人申三貨取誠實守信 ， 以義待客之意 ， 掛出了恒義誠的字號 ， 然而直率的太原人卻早已讓老鼠窟元宵的聲名家喻戶曉 ， 這是人們對美食最樸素和最精準的定位習慣 。 太原人迷戀老鼠窟元宵的滋味 ， 不僅源自餡料的純正 ， 更在于入口時 ， 瞬間感受到的那份驚喜 。
太原恒義誠甜食店經理譚凱：玫瑰就是剛開花那種花蕾 ， 把它采回來以后 ， 經過糖腌制 ， 桂花也是 ， 包括芝麻花生 ， 這都是選咱們當地比較優質一些的原料 。
市民李秀花：這個皮兒它并不是很軟 ， 很筋道 ， 但是有一種味道的餡兒 ， 有一種那種芳香味兒 ， 像別的糖會化 ， 但是吃它會有糖脆脆的感覺 。


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1993年 ， 老鼠窟元宵的第三代傳承人譚凱 ， 一改夏不做元宵 ， 冬不賣涼糕的店規 。 如今 ， 每天有上千斤的老鼠窟元宵售出 ， 讓更多的太原人習慣了把元宵的美味 ， 幻化成生活里的一段幸福時光 。
市民李秀花：不管什么時候都忘不了人們排著長隊 ， 就買這個元宵 ， 你會想到它為什么有這么多人來排隊 ， 只能說明它是遠近聞名的 。


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【一千多年前|新街里的老字號 | 太原鐘樓街老鼠窟元宵 桂花依舊香滿城】拿捏配方的比例 ， 是保證元宵品質的關鍵 。 24年前 ， 譚凱決定量化配料 ， 用標準化實現對傳統技藝的傳承 。
太原恒義誠甜食店經理譚凱：比方糖跟餡兒 ， 我們的各種配料應該放多少 ， 餡兒跟面的比例是多少 ， 它里面的水分是多少 ， 這就有了一定標準了 。
固化傳統配方 ， 創新改良品類 ， 現在的老字號恒義誠 ， 正借助全新的理念 ， 讓老鼠窟元宵再度成為鐘樓街里的人氣美食 。

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