柿子由于含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀后再食用，方法是：
【柿子要怎么弄才會熟】1、溫水浸泡法，把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定 。若采收的青果（皮綠色)水溫保持在35到40度之間，浸泡18小時以上方可脫澀 。若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20到25度之間，浸泡15到16小時即可脫除澀味；
2、石灰水脫澀法，把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2倒3天即可脫澀；
3、悶熱脫澀法，將采下的柿子裝入密閉的容器內，置于2

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