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1、紅酸湯魚：將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可 ， 上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜 。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）
2、白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可 。（不用西紅柿，會影響色澤）PS.因為白酸湯制作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦 。
【凱里酸湯魚做法圖解】3、油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可 。（由于糟辣椒只有少數幾個省配有 ， 所以這種做法只在南方流行）
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