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炸東西可以用橄欖油、野茶油、花生油、玉米油等，油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味 。
【炸東西用什么油】油炸食品首先要選用穩定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高 ， 產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間 ， 食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可 。
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