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二硫鍵是2個巰基被氧化而形成的硫原子間的鍵 。在生物化學的領域中 ， 通常是指在肽和蛋白質分子中的 半胱氨酸殘基中的鍵 。
1、高溫 。但是在普通高溫情況，蛋白質分子受熱不能完全破壞二硫鍵 。因為二硫鍵鍵能高比較穩定，即使在高溫的情況下，可能使疏水鍵 、氫鍵、范德華力被破壞，因而破壞蛋白質的高級結構，但是肽鍵和二硫鍵依然存在；
【如何破壞二硫鍵】2、強酸強堿 。可以完全破壞二硫鍵 。
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