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紅薯發霉是因為霉菌所引起的，它不僅是在紅薯的表面，而是在紅薯的內部和表面同時制杖菌落，導致霉點的出現 。整個紅薯都是被污染的 。吃紅薯的注意事項：
【紅薯發霉了切掉能吃嗎】1、涼的或生的不吃：食用涼的紅薯易致胃腹不適 。紅薯在胃中產生酸 ， 所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用 。生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化，也不宜生吃；
2、變色的不要吃：紅薯變色后不宜食用，因為變色的紅薯不僅營養成分大量損失，還會產生毒素，危害人體健康 。如果紅薯表皮呈現褐色、黑色斑點或腐爛或薯心變硬發苦，說明紅薯受到了毒素的侵襲，不但營養損失殆盡，而且食后對人的肝臟有毒害作用；
3、發芽的盡量不要吃：由于是無土性發芽，會有毒素寄存在根部；
4、盡量不要空腹吃空腹吃紅薯：出現反酸、燒心的機會就高 ， 因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性 。

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