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食物|藥為食用，食藥互補，藥膳的正確食用方法學起來

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中醫藥膳 ， 簡稱藥膳 ， 是指在中醫藥學理論指導下 ， 將不同藥物（中藥）與食物按照一定原則進行組方 ， 采用傳統飲食烹飪技術和現代加工方法制作形成具有獨特色、香、味、形、效 ， 具有防病治病、康復保健、養生延年等作用的一種特殊膳食 ， 集藥、食、養為一體（《中國藥膳辨證治療學》 ， 人民衛生出版社 ， 2002） 。 藥膳將藥物與食物融為一體 ， 取藥物之性、用食物之味 ， 食借藥力、藥助食功 ， 相得益彰 。
穿越千年話藥膳
中醫學十分重視飲食調理與健康長壽之間的密切關系 。 《黃帝內經》提倡“谷肉果菜 ， 食養盡之 ， 無使過之 ， 傷其正也”的病后康復原則 。 孫思邈告誡世人“知其所犯 ， 以食治之；食療不愈 ， 然后命藥”的養生、治病原則 。 藥膳食療能夠在健康養生和疾病康復中發揮至關重要的作用 。
藥膳的發展有一定的時間脈絡 ， 幾乎伴隨著中醫藥學的理論發展 。 藥膳形成于秦漢 ， 發展于晉唐 ， 興盛于宋元 ， 成熟于明清 。 先秦時期的《黃帝內經》十三方中已有烏鲗骨藘茹丸、蘭草湯、生鐵洛飲、左角發酒、雞矢醴等治療疾病的藥膳方 。 東漢時期 ， 張仲景的《金匱要略》中有用甘麥大棗湯治療臟躁證、當歸生姜羊肉湯治療產后腹痛的記載 。 晉唐時期 ， 藥膳的理論與應用得到了較大發展 。 東晉葛洪的《肘后備急方》中記載 ， 用海藻酒治癭病（甲狀腺腫） 。 唐代孫思邈的《備急千金要方》中首設“食治”卷 ， 提出“夫為醫者 ， 當須先洞曉病源 ， 知其所犯 ， 以食治之 ， 食療不愈 ， 然后命藥”的重要思想 。 唐代孟詵的《食療本草》既有食性與食宜的描述 ， 又有食忌與食方的記載 ， 建立了完整的食療藥膳體系 。 宋、金、元時期是我國藥膳學發展的重要階段 。 宋代《太平圣惠方》中專設“食治門” ， 列述了諸多食治方 ， 如杏仁粥、天門冬餅子等 。 元代忽思慧所著的《飲膳正要》介紹藥膳方百余首 ， 首次從營養學角度分析飲食對預防疾病的重要性 ， 成為我國第一部營養學專著 。 明清時期 ， 藥膳學逐漸成熟 ， 涌現大量著作 。 明代《本草綱目》對藥粥進行了詳細的描述 ， 并按功效將其分為消煩止渴、止瀉止嘔、消利水腫、補益肝腎、調理脾胃等類別 。 明代《救荒本草》則將可食用的野菜列入藥膳的范疇 ， 使其應用更加民眾化、廣泛化 。 清代王孟英的《隨息居飲食譜》主張飲食有節 ， 注重辨別體質 ， 講究食物宜忌 。 這說明辨證論治在食療藥膳方面已得到應用 ， 中醫藥膳學逐漸成熟 。
四氣五味養身心
藥膳同中醫藥一樣 ， 以陰陽學說為理論基礎 ， 采用以五臟為中心的整體觀 ， 且以四氣五味為依據 ， 調整人體的陰陽氣血 ， 以達到健康無病的目的 。
藥膳由藥物與食物共同烹制而成 ， 因此也具有四氣五味 。
四氣指的是寒、涼、溫、熱四種不同性質 。 如冬瓜、苦瓜、絲瓜、海帶、豆腐、鴨肉等性屬寒涼 ， 配以魚腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金銀花 ， 制成的藥膳有清熱、瀉火、涼血等作用 。 糯米、板栗、羊肉、牛肉、狗肉、雞、鴿、荔枝、紅糖等為溫熱性食物 ， 配以肉桂、益智仁、高良姜、當歸、人參、薤白、陳皮、黑胡椒、龍眼肉、佛手等 ， 制成的藥膳則有溫里、祛寒、補陽的作用 。
五味指的是辛、甘、酸、苦、咸 。 辛味有行氣、行血、發散的作用 ， 如氣滯血瘀者可選用玫瑰花茶 ， 風寒感冒者可選用蔥白粥、姜糖飲 。 甘味有補益、和中、緩急的作用 ， 如脾胃氣虛者可選用紅棗粥 ， 胃陰不足者可選用冰糖燉銀耳 。 酸味有收斂、固澀的作用 ， 遇氣虛自汗、泄瀉不止 ， 可以五味子、烏梅等入膳 。 苦味有泄熱、燥濕的作用 ， 遇熱證、濕證可食用涼拌苦瓜、炒慈菇、炒刺兒菜等 。 咸味有軟堅瀉下的作用 ， 遇熱結便秘、瘰疬可選用海帶排骨湯、龍馬童子雞等 。