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飲食|老年人飲食要防“三高四低”問題

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這個食物不能吃、那個得少吃、什么食物抗癌抗衰老……生活中 ， 老年人保健意識明顯要高過其他人群 ， 卻容易“走偏” 。 與其探討哪些食物“更好” ， 不如關心吃得對不對、夠不夠 。 營養素全面、足量攝入 ， 才能保證機體營養充足 ， 更有生命力 。 根據2012年我國老年人群能量及主要營養素攝入量表 ， 我國老年人群主要營養素攝入水平存在一定的問題 ， 呈現出“三高四低”的特點 。 老年人可針對這些普遍問題進行自查 ， 及時調整“偏頗”的飲食 。
“三高四低”中的“三高” ， 是指三種營養素攝入超過我國膳食指南的推薦標準 ， 給身體帶來額外負荷 。 它們分別是：
脂肪：我國老年人群脂肪攝入量為69.5克/天 。 其中 ， 60-74歲為68.4克/天 ， 75歲以上為59.4克/天 ， 約89.1%脂肪攝入量超過推薦量范圍 。
碳水化合物：我國老年人谷類日均攝入量為255.9克/天 ， 與推薦攝入量（160-180克/天）相比 ， 99.9%的老年人攝入量超標 。
鈉：我國老年人食用鹽攝入量明顯下降 ， 但鈉攝入量降低卻不明顯 。 在最新監測數據中 ， 老年人平均鈉攝入量仍然高達4988.5毫克/天 ， 是推薦量的2.5倍 。 這與居民更多地消費高鈉含量的加工食品有關 。
“四低”即四種營養素攝入低于膳食指南推薦標準 ， 長此以往 ， 會影響身體正常機能 。 具體表現在：
蛋白質：一半以上老年人攝入量不足 。 60歲及以上人群蛋白質平均攝入量為56.6克/天 ， 其中 ， 75歲以上僅為50.2克/天 ， 55.4%的老年人蛋白質攝入量未達到推薦量 。
維生素：每日平均攝入量遠低于推薦量 ， 比如 ， 維生素A398.8單位、維生素B10.8毫克、維生素B20.7毫克、維生素C72.1毫克等 ， 大部分在參考攝入量的一半左右 。
鈣：膳食指南推薦鈣攝入量為1000毫克/天 。 在上述調研數據中 ， 老年人平均鈣攝入量為344.2毫克/天 ， 農村老年人僅為280.8毫克/天 ， 約96.8%老年人鈣攝入不足 。
鉀：我國老人鉀攝入量僅為每天1600毫克左右 ， 低于膳食指南推薦的2000毫克/天 ， 鉀鈉比例嚴重倒置 。
出現上述問題 ， 一方面是在認識上不到位 ， 很多老人認為應該“粗茶淡飯” ， 而忽視了營養全面；二是身體原因 ， 老人胃腸功能差 ， 難以消化肉類等食物 ， 致使蛋白質攝入量不足 。 建議食欲較好的老人 ， 可反觀自己的飲食習慣 ， 依據問題適當調整 。
需要特別提出的是 ， 在我國老年人群主要營養素調查數據中 ， 90歲以上長壽老人總能量可以滿足日常需求 ， 其他各項指標明顯低于低齡老人 。 其中 ， 碳水化合物比例遠超其他人群 ， 而脂肪比例偏低 ， 因此 ， 高齡老人不宜過分強調少油 。
【飲食|老年人飲食要防“三高四低”問題】對整體進食量變低導致營養問題的老人 ， 不必嚴苛限定飲食 ， 保持食欲、鼓勵進食是第一要務 。 若老人進食量減少了1/3 ， 應加強飲食管理；若進食量減半 ， 應在醫生的指導下 ， 進行營養補充 。 （付萍）