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常食用久放蔬菜易中毒

隨著生活節奏的加快 ， 許多人往往乘周末大采購一番 ， 將一周的蔬菜購好 ， 入冰箱存放 ， 殊不知 ， 吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的 。
【常食用久放蔬菜易中毒】危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽 。硝酸鹽本身無毒 ， 然而在儲藏一段時間之后 ， 由于酶和細菌的作用 ， 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽是一種有毒物質 ， 它在人體內與蛋白類物質結合 ， 可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質 。
蔬菜中的硝酸鹽來自肥料 。給蔬菜施肥沒有錯 ， 問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥 ， 超過了植物的需要量 ， 或是在要收摘之前還在施肥 。由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質 ， 只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中 ， 成為隱患 。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量 ， 較根類、茄果類蔬菜更高 。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質 ， 而且會發生營養素的損失 。實驗證明 ， 在30攝氏度的屋子里儲存24小時 ， 綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失 ， 而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍 。
在市場上采購蔬菜應挑選最新鮮的 ， 不應貪圖便宜而購買萎蔬菜 。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天 。凡是已經發黃、萎、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用 。