1、新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝干水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會粗一些 ， 更費時一些，一定要戴手套喲，辣手 。。。） 。
2、老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進辣椒醬里混合均勻，室溫放1-2天排除內部空氣，然后裝進壇子里腌制（表面要用食用油全部淹沒），壇沿不能干水，此醬可保存好幾年都不會壞（具體幾年沒試過，我家現在吃的大概有三四年了） 。
3、1個月后即可食用，3-4個月無明顯生味后口感更好 。
4、每次取適量，用食用油熬制后備用，涼拌、炒菜均可 。
【四川辣椒醬的做法】5、這是新做的剁椒醬，過兩天裝壇 。
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