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1、首先 ， 準備適量的大頭菜，把大頭菜的根部去掉，切成一小片，清洗干凈 。洗完后把大頭菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者壇子里 。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻 。大約腌制20天左右就可以取出來食用了 。
2、大頭菜不太好洗 ， 可以用小刷子把大頭菜的表面清洗干凈 。之后把大頭菜切成一小塊，也能切成絲 ， 大約5毫米粗細就行 。由于大頭菜需要腌制，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看 ， 口感也不是很好 。
3、在大頭菜里加入各種調料后 ， 腌制一天要去除澀水 。腌制大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可 。去掉澀水后，把大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好 ， 上壓重物，讓大頭菜再擠壓水分 。
【大頭菜腌酸菜的方法】4、大約兩天左右，把大頭菜取出來，表面水分干透后，放入泡菜缸里，壓緊 。之后把泡菜壇放到陰涼干燥處，大約20天左右就能食用了 。大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題 。