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制作芋頭的涼拌方法

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制作芋頭的涼拌方法

文章插圖
1、食材：小芋頭300克，新鮮生姜5克，蒜頭5克，小蔥、香菜各1克 ， 香辣醬適量 ， 蠔油適量 ， 香麻油適量，10年釀造陳醋適量，鹽、白糖適量 。
2、精挑食材 。去菜市場挑選好的食材非常重要，尤其是挑選芋頭時注意：要挑選商販自己親自削皮的芋頭，選小個的，圓圓的那種，非小的白白的那種，那是用藥水浸泡去皮的，不要；新鮮老姜一塊、蒜頭一個、小蔥、香菜各一小支 。
3、準備切好食材 。擇菜、清洗，將芋頭改刀成小塊，生姜、蒜剁細，小蔥切成小段，香菜留葉片兩支即可 。
4、燜煮芋頭 。將芋頭倒入透明鍋蓋的鍋內，放入水 ， 沒過芋頭，加適量鹽，開大火煮，當鍋內煮得只剩下一點點水的時候關火，蓋緊鍋蓋繼續燜十分鐘,再起鍋，用冷開水淋一下 ， 裝盤待用 。
5、制作調料 。將生姜、蒜米倒入油鍋內翻炒至金黃，再加入前篇經驗制作的香辣醬，再翻炒1分鐘，起鍋淋入裝有芋頭的盤中 。在盤中放入小蔥、香菜、白糖、陳醋、蠔油、香麻油，一起拌勻，即可 。
【制作芋頭的涼拌方法】6、裝盤 。將拌勻的芋頭倒入純白干凈的盤中，色、香、味俱全的可口涼菜制作完成了 。