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烤蛋糕底的時候為什么老塌

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烤蛋糕底的時候為什么老塌

文章插圖
烤蛋糕底的時候坍塌原因 。
1、配方里油、水太多，沒有加適量的泡打粉，承受不住自身重量導致壓塌 。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻 ， 油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，這些情況都會因比重大的成分下沉 ， 烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來，導致蛋糕坍塌 。
3、底火太大 ， 容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿 。
【烤蛋糕底的時候為什么老塌】4、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，導致蛋糕底部坍塌 。