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糖醋魚用鯉魚 。糖醋魚的特點是魚尾要翹起，色澤艷麗、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有 。想要做好糖醋魚，最基本的條件之一，便是要選擇新鮮的鯉魚作為主料 。因其肉質細膩、肥厚，沒有任何的泥腥味，并且體態飽滿 。糖醋鯉魚是山東的一道傳統名菜，是魯菜系代表之一 。
糖醋魚的源來：
【糖醋魚用什么魚】糖醋魚是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味酸甜開胃 ， 做法屬燒菜類 ， 但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整 。最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地 。在河南時 ， 形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品 。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行 。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆 。
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