【紅薯有點發芽了還能吃嗎】可以 。紅薯發芽后并不像土豆一樣產生對人體有害的成分龍葵素 。只要將紅薯上長的芽去掉就可以食用，但是紅薯長芽后，由于營養和水分的大量流失起來，不僅口感不好，而且還會失去食用價值 。
小提示：雖然紅薯長牙后可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑點不能食用 。因為這樣的紅薯已經發霉、被污染了 ， 食用之后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀 。
紅薯營養價值：番薯（紅薯）是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸 。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉 。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g 。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用 。日本衛生部已將其列為食療的重要食品 。