【煮紫薯的水是綠色的是怎么回事】煮紫薯的水是綠色的是因為紫薯里面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顏色 。
紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營養成分外 ， 還富含硒元素和花青素 。
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