1、食材：瘦肉偏多的五花肉500克、山藥500克、面粉800克、食用油300克、料酒100克、生姜30克、食鹽15克 。
2、把生姜切成姜末，放在鍋里，加少量水熬成姜汁冷卻，瀝出上清液待用 。
3、把五花肉去皮，剁成肉糊，撒上少許姜汁和料酒，加少許（3克）食鹽，腌制40—60分鐘 。
4、把山藥去皮，同菜刀拍打使其成漿狀 。
5、把腌制后的肉糜與山藥糊混合攪拌，放入面粉、剩余的姜汁和食鹽、味精 ， 邊加水邊充分攪拌 ， 把其調成稠粥狀 。
6、把油倒入鍋里熬熱后，改用小火慢煮 。左手團起粥狀肉餡 ， 握緊拳頭，食指越往下越握緊，食指與大拇指上會形成核桃大的肉圓，右手用勺子挖出左手上的肉圓放入油鍋中，這樣連續放入肉圓，直至肉丸層層疊疊即將露出油面 。
【山藥肉圓的做法步驟】7、繼續小火慢煮，時不時翻炒一下，待肉圓陸陸續續浮到油面上，肉圓變成金黃色時，即可撈出 。