馬蹄粉如何做甜點 _馬蹄

1、用1000克清水倒入馬蹄粉中，稍作攪拌，讓馬蹄粉充分浸泡。
2、把鍋用中小火，稍作預熱，再把白砂糖倒入干凈的鍋里翻炒，鍋必須是無油無水。
3、用中小火不斷翻炒，大概20分鐘，把白砂糖炒至金黃色的，感覺像清爽的金黃色的粗鹽，就對了。在這一步大部分時間用中小火翻炒，但每隔五分鐘可以轉成中大火一分鐘，發現白砂糖有點溶化，有點水份的時候，馬上又轉成中小火，一直不停地翻炒至干爽。
4、2000g的清水煮開，把炒好的糖倒入，把糖煮溶化后，關火。
5、一邊快速地往馬蹄粉里倒入糖水，一邊攪拌，倒入后，慢速地同一方向攪拌均勻。如果是夏天，煮開的糖水，關火后，稍等一兩分鐘，等溫度稍降后，再往馬蹄粉中倒。如果是冬天，關火后，馬上倒入。
5、水開后，放入蒸鍋，把蒸鍋預熱一下。
6、蒸鍋預熱后，先從粉醬中取出一定的份量，倒進蒸鍋中，蓋上鍋蓋，等待第一層的粉醬從白色轉成透明后，再倒進第二層的粉醬，如此類推，直到把所有的粉醬用完。
【馬蹄粉如何做甜點】7、蒸熟后，放涼，馬蹄糕的表面會有出水的現象，把水倒掉后再放進冰箱保鮮層里冷藏至少8小時。