杭州小籠包杭州小籠包加盟 _知識經驗

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題。杭州小籠包加盟，杭州小籠包這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、正宗杭州小籠包子芯料做法：精肥肉比例約為7：3，加入少量生姜末，加黃酒，鹽，味精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是里面的湯汁），充分攪勻上勁，即可。
2、杭州小籠包子與蘇南的（比如無錫蘇州等地）最大不同就是不要很甜。
3、主料：五花肉配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的。
4、（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之后再揉，相對比較容易。
5、）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。
6、普通的面粉就行。
7、五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。
8、利用這個時間準備肉餡，先把肉切?。矣薪漣杌?，所以只需要把肉切丁就好了。
9、把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩) 。
10、把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。
11、把雞蛋加入，攪拌均勻。
【杭州小籠包杭州小籠包加盟】12、再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
13、接下去的這步很關鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。
14、把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進肉餡中。
15、這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機) 。
16、這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。
17、最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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