可以保持魚肉里的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的面皮 ， 且魚皮也不容易掉 。但帶魚塊不裹面粉也可直接油炸，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不鮮嫩 ， 但比較焦香 。
【炸帶魚為什么要裹面粉】炸帶魚可以腌一晚上嗎：也可以腌制一晚上 。因為腌制的時間比較久，所有要注意兩點：1.腌料的味道不要太咸 ， 少放一些鹽或者生抽；2.不要放在溫度較高的地方腌制 ， 最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在腌制的過程中生帶魚肉自身細菌變質 。
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