1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4 ， 旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖 。（最好選用綿白糖 。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成 。
【拔絲芋頭怎么做】2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出 。（最好分兩次油炸 ， 第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。
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