老面包的家常做法 _面包

1、食材：
高筋面粉（中種）110克、低粉（中種）50克、砂糖（中種）15克、水（中種）120克、酵母（中種）3克、高筋面粉（主面團）110克、低筋面粉（主面團）50克、砂糖（主面團）40克、鹽（主面團）1克、奶粉（主面團）20克、雞蛋（主面團）1個、水（主面團）25克、黃油（主面團）20克。
【老面包的家常做法】2、步驟：
　?。?）將中種材料放入面包機混合，不用肉太久，混合均勻后放入冰箱低溫發酵12小時以上。我是放到陽臺上了12小時左右，途中是發酵后的狀態。
　?。?）準備好主面團的材料。
　?。?）中種發酵后內部呈現蜂窩狀。
　?。?）將中種放入面包機內，加入主面團中除黃油外的所有材料。啟動揉面模式，揉至完全擴展狀態。（如果中種和主面團不好攪拌的話，可以將中種剪成小塊）
　?。?）密封發酵至2倍大。
　?。?）取出面團，排氣，靜止15分鐘后整形。放入模具內進行最后一次發酵，發酵時候我是在烤箱下層放一盤溫水，將面團架在烤網上發酵的。沒有通電。面團發至2倍大左右時候，在表面涂一層全蛋液。放入預熱180度的烤箱，中層，上下火20分鐘左右。